在制作全菌汤时，焯水并不是必须的步骤，但焯水有一定的好处。焯水可以去除菌类表面的杂质和杂质，减轻菌类的涩味，使熬出来的汤更加清亮、口感更纯正。

如果你选择焯水，在这里提供一个简单的步骤：

1. 将菌类洗净，切成合适的大小。

2. 在锅中加入适量清水，放入菌类，加入少许食盐。

3. 煮沸后，继续煮1-2分钟。

4. 将菌类捞出，用清水冲洗，以去除表面的杂质。

接下来，将焯过水的菌类放入汤锅中，加入适量的水、香料（如生姜、葱段等），用小火慢煮30-60分钟。熬制过程中，不要加盖，这样有助于挥发掉菌类中的异味。煮好后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味。

需要注意的是，并非所有菌类都适合焯水。有些较脆弱的菌类，如金针菇、蟹味菇等，焯水可能会导致其变软烂，影响口感。对于这些菌类，可以直接放入汤锅中熬制。总之，是否需要焯水取决于你对汤品的口感和口味的需求。